Aneka Teknik Memasak Basah Yang Perlu Kamu Tahu
Memasak itu bukan sekedar mengetahui resep masakan. Kita bisa saja tahu resepnya, tapi tanpa pemahaman teknik memasak yang benar maka resep itu tidak akan menghasilkan masakan yang kita inginkan. Teknik memasak ini juga terkadang berisi trik-trik khusus untuk mendapatkan kualitas masakan yang benar-benar sesuai.
Secara umum, teknik memasak yang dasar ada beberapa. Tekniks memasak terbagi menjadi 2 yaitu teknik memasak basah dan teknik memasak kering. Kali ini kita bahas teknik memasak basah dahulu. Beberapa teknik memasak basah adalah :
- Boiling
Boiling alias merebus ini tentu sudah kita tahu semuanya. Ini sering kita lakukan di dapur. Cukup mencampur bahan makanan dengan air dan direbus sampai mendidih. Sayangnya, sebenarnya teknik memasak ini bisa menghilangkan vitamin dalam sayuran. Makanan yang dimasak sampai airnya mendidih akan kehilangan sebagian vitamin yang terkandung di dalamnya. - Poaching
Ini mirip dengan boiling. Kita memanaskan bahan makanan dengan air. Perbedaannya adalah prosesnya berjalan lambat dan suhu dijaga tidak sampai mendidih di sekitar 90 derajat celcius. Air yang digunakan juga lebih sedikit ketimbang boiling. menu yang populer dimasak dengan cara poaching adalah poach egg yang bisa menghasilkan telur yang matang di bagian luarnya, tetapi bagian dalamnya lumer dan yummy! - Simmering
Lagi-lagi, teknik masak simmering ini mirip dengan boiling. Perbedaannya adalah teknik ini dilakukan dengan secara lambat menggunakan api kecil/sedang. Hasil dari simmering ini akan membuat kuah masakan menjadi wangi dan bumbunya terasa karena proses masak dilakukan dengan lebih lama. Teknik simmering juga bisa dilakukan untuk mendapatkan saripati atau kaldu makanan dari daging atau tulang sapi. - Stewing
Stewing ini tidak dilakukan dengan air melainkan menggunakan kaldu, santan, susu, atau bumbu yang sudah dibuat kental. Cairan yang digunakan untuk stewing tidaklah banyak. Agar hasilnya maksimal maka proses stewing dilakukan secara lambat agar hasilnya lebih meresap. Salah satu contoh masakan yang bisa dibuat dengan cara stewing adalah Opor Ayam. - Braising
Braising ini mirip sekali dengan stewing. Masakan dicampur dengan bumbu kental. Perbedaannya adalah bahan yang hendak dimasak akan direndam dengan bumbu terlebih dahulu (atau disebut proses marinating). Proses marinating juga berlangsung cukup lama jika ingin hasilnya sempurna. Kita bisa melakukannya dalam durasi 12-24 jam. - Steaming
Steaming biasanya menggunakan alat khusus yaitu panci kukus. Makanan dimasak tidak dengan cara direbus melainkan dipanaskan dengan uap. Air diletakkan di bagian bawah lalu makanan diletakkan di atas air dalam panci yang lebih kecil. Uap yang dihasilkan dari proses memasak akan naik ke atas dan memanaskan makanan. Makanan yang dibuat dengan cara dikukus diantaranya adalah aneka menu dimsum. - Au Bain Marie
Makanan yang dibuat dengan Au Bain Marie salah satunya adalah nasi tim. Proses memasak ini mirip dengan mengukus. Au Bain Marie digunakan untuk memasak atau memanaskan secara perlahan. Tujuan memasak dengan cara ini adalah agar makanan tidak kehilangan banyak air dan tetap lembab. Jika kita menggunakan teknik ini dengan menggunakan kompor, kita cukup mendidihkan air di dalam panci dan meletakkan mangkuk besar tahan panas di atasnya.
Nah itu beberapa teknik memasak dasar yang perlu kita tahu. Mau tahu aneka tips dan trik memasak yang lebih canggih? Ikut kelas di Kampus Kuliner yuk…